Malu Abulthiyal ( Curry de poisson aigre du Sri Lanka) est une délicatesse sri-lankaise. La partie sud du Sri Lanka est célèbre pour ses poissons et son curry au thiel aigre. Bien que cela ne soit pas limité à une région spécifique, certaines zones sont particulièrement réputées pour leur thiel aigre au poisson. Dans le thiel aigre du Sud, les principaux ingrédients utilisés sont des morceaux de cannelle, de la pâte de sorgho, de la poudre de curry, du rampe, du curcuma, de la poudre de piment, du poivre et du sel. Ce plat se trouve dans plusieurs régions importantes du Sri Lanka.
Des régions comme la côte sud du Sri Lanka (Galle, Mirissa, Tangalla et Matara) sont les plus célèbres pour Malu Abulthiyal (Curry de poisson aigre du Sri Lanka). La plupart des restaurants à Negombo proposent <<malu abultiyal>> parmi leurs spécialités de fruits de mer. Hikkaduwa, une autre ville de la côte sud-ouest du Sri Lanka, est célèbre pour ses fruits de mer, et le Malu Abulthial y est également très populaire.
Malu Abulthiyal(Curry de poisson aigre du Sri Lanka) est non seulement un plat délicieux et unique, mais il reflète également l’importance culturelle, culinaire et environnementale du Sri Lanka. Des ingrédients localement disponibles tels que le sorgho et diverses épices sont utilisés pour le préparer.
Voici les ingrédients utilisés pour préparer <<Malu abultiyal>> :
Ingrédients :
- Poisson Kelawalla ( thon à nageoires jaunes) 500g
- Garcinia morella (Goraka) 50g
- Graines de poivre 25g
- Un petit morceau de gingembre
- feuilles de curry
- 05 gousses de cardamome
- 1 cuillère de poudre de Curcuma
- 03 clous de girofle
- Un peu de Pandan Leave
- 1 1/2 cuillères à café de sel
Tout d’abord, coupez le poisson à la taille requise.
Ensuite, faites tremper les morceaux de Garcinia morella dans de l’eau pendant environ 5 minutes, puis réduisez-les en une pâte en les pilant. Un peu d’eau peut être utilisée pour broyer finement.
La deuxième étape consiste à mettre de l’ail, du poivre, des clous de girofle, de la cardamome, de la poudre de piment rouge et du curcuma, etc. dans un mixeur et à les réduire en une pâte fine.
Incorporez d’abord le mélange de Garcinia morella.
Ensuite, ajoutez du sel et du poivre selon les besoins.
Ensuite, mettez les morceaux de poisson coupés dans le mélange préparé.
Prenez un pot en argile et étalez une feuille de bananier ou des feuilles de cannelle au fond.
Après avoir bien mélangé le mélange aux morceaux de poisson, étalez les morceaux de poisson dans le pot en argile. S’il reste de la marinade dans le pot, ajoutez 1 tasse d’eau. Ajoutez la marinade et versez l’eau sur le poisson.
Ensuite, placez des feuilles de curry et des feuilles de Pandan sur le dessus des morceaux de poisson.
Ensuite, laissez mariner pendant 10 à 15 minutes.
Ensuite, placez le pot en argile sur la cuisinière et laissez-le mijoter un peu jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement.
Ne remuez pas et n’utilisez pas de cuillère à aucun moment pendant le processus de cuisson.
Si vous souhaitez vraiment déplacer les morceaux, saisissez le manche par les côtés et secouez-le légèrement.
Une fois que le dessous des morceaux de poisson est légèrement carbonisé et noirci, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
Enfin, les morceaux de poisson peuvent être facilement retirés du pot en argile un par un et dégustés.
Conclusion:
Ce plat peut être dégusté après la cuisson. Les Sri-Lankais dégustent le Malu Abulthial avec du sambal de noix de coco et du riz. Il peut également être dégusté avec du riz jaune. D’autres curry peuvent également être accompagnés de ce plat. Il peut même être apprécié avec des crêpes de dattes (date hoppers) et des rotis à la noix de coco chauds. Ce plat est apprécié non seulement pour ses saveurs riches, mais aussi parce qu’il peut être conservé à température ambiante pendant jusqu’à une semaine, voire plus longtemps au réfrigérateur. “Ambulthiyal” est le mot en cingalais pour un curry de poisson très distinct. Le goût est moyennement épicé. Les poissons utilisés pour préparer le Malu Abulthial sont le kelawalla (thon à nageoires jaunes), le balaya (thon listao) ou le voilier (talapat).
